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Ingredientes:
Para o creme vermelho:
– 60 g de açúcar de confeiteiro;
– 50 g de manteiga, derretida;
– 50 g de farinha;
– 2 claras;
– Corante alimentar vermelho.
Para a massa do bolo:
– 3 claras;
– 40 g de açúcar;
– 55 g de amêndoas picadas;
– 40 g de açúcar de confeiteiro;
– 1 ovo;
– 2 gemas;
– 70 g de farinha;
– 30 g de manteiga, derretida.
Para o mousse de cereja:
– 120 g de purê de cereja;
– 40 g de açúcar;
– 60 g de iogurte;
– 2½ folhas de gelatina;
– 125 g de chantilly;
– Cerejas frescas.
Para o mousse de banana:
– 5½ bananas maduras;
– 20 g de açúcar;
– 125 g de iogurte;
– Suco de ½ limão siciliano;
– 80 g de chocolate branco;
– 2½ folhas de gelatina;
– 220 g de chantilly.
Cobertura de cereja:
– Purê de cereja;
– 1 colher de sopa de açúcar;
– 1 colher de sopa de gelatina vermelha ou branca.
Mais:
– 6 anéis de sobremesa;
– Pente para decoração de bolo.
Passo a passo:
1. Preaqueça o forno a 180 ºC. Misture o açúcar de confeiteiro com a manteiga, a farinha e as claras; por último, adicione o corante vermelho. Forre um tabuleiro raso (mais ou menos 46 x 33 cm) com papel manteiga, despeje a mistura vermelha sobre ele e use uma espátula para espalhá-la. Em seguida, use um pente de decoração para criar listras de massa, como mostra o vídeo. Congele o tabuleiro por 1 hora.
2. Prepare a massa do bolo misturando todos os ingredientes e espalhe-a sobre as tiras de massa vermelha.
3. Asse o bolo por 10 minutos. Retire-o do tabuleiro virando-o, deixando as tiras para cima. Remova o papel manteiga com cuidado e deixe esfriar. Use os anéis de sobremesa para fazer 6 círculos; depois, corte o resto da massa em tiras largas (5 x 20 cm). Coloque os 6 anéis em um tabuleiro e use círculos de plástico ou papel manteiga ao redor do seu interior, ultrapassando a borda. Coloque os círculos de bolo no fundo de cada anel e adicione uma cereja fresca a cada um. Por fim, coloque a massa listrada circundando a parede interior dos anéis. As listras devem estar voltadas para fora, e as bordas o mais juntas possível.
4. Para fazer o purê de cereja, basta triturar bem um punhado de cerejas frescas e coá-las. Reserve um pouco do purê para depois. Aqueça em uma panela com açúcar o purê que restou e dissolva as folhas de gelatina na mistura. Adicione o iogurte e depois o chantilly. Adicione o mousse até a metade dos moldes dos bolinhos e congele tudo por 20 minutos.
5. Corte as bananas em pequenos pedaços e bata-os com iogurte, açúcar e suco de limão siciliano. Despeje a mistura em uma panela pequena e a aqueça junto com o chocolate branco e as folhas de gelatina já amolecidas. Mexa tudo até ficar homogêneo e despeje em uma tigela. Depois que a mistura esfriar, acrescente o chantilly. Adicione o mousse de banana aos bolinhos, espalhando-o por cima do mousse de cereja e um pouco acima do topo. Leve tudo à geladeira, enquanto prepara a cobertura de cereja.
6. Pegue o restante do purê de cereja e o aqueça junto com o açúcar e a gelatina em pó. Quando o líquido estiver em temperatura ambiente, despeje-o sobre os bolinhos, para a camada final. Refrigere os bolinhos mais uma vez para endurecer a gelatina e, em seguida, sinta-se livre para decorá-los com um pouco de chantilly e chocolate granulado.
Veja a receita de Torta de Framboesa e Oreo, do vídeo bônus, aqui: https://www.areceitaria.com.br/torta-framboesa-oreo/
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FONTE
Duração do vídeo: 00:03:35