O universo das massas não é completo sem as massas recheadas. Aqui eu ensino 3 possibilidades de recheios.
Recheio de ricotta com espinafre
Ingredientes:
150g de ricota fresca
¼ de xícara de creme de ricota
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
½ xícara de espinafre cozido
Sal
noz moscada
Modo de preparo:
Esfarelar a ricota e misturar com o creme de ricota e parmesão. Misturar o ovo. Picar o espinafre cozido e espremido. Temperar com sal e pimenta.
Recheio de presunto cru e mozarella de búfala
Ingredientes:
100g de presunto cru
60g de queijo mozarella ralada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de sopa de creme de ricota
1 gema de ovo
sal e pimenta
farinha de rosca, se necessário
Modo de preparo:
Picar o presunto cru e ralar a mozarella e o parmesão. Misturar junto com a ricota, gema e temperar com sal e pimenta. Se a mistura ficar muito mole, adicionar farinha de rosca.
Recheio de capeletti
Ingredientes:
1 peito de frango
1 cebola
1 ramo de sálvia
1 ramo de alecrim
4 ramos de tomilho
4 ramos de manjerona
100g de queijo parmesão ralado na hora
farinha de rosca
noz moscada
sal
Modo de preparo:
Levar o frango junto com a cebola e ervas sem os cabos pra uma panela e cobrir com água fria. Cozinhar por 30 minutos e retirar os sólidos. Levar a um processador e processar até virar uma pasta. Se necessário adicionar caldo. Adicionar o queijo parmesão e temperar com noz moscada e sal. Ir adicionando a farinha de rosca até que fique na consistência mostrada no vídeo.
Como rechear:
Maneira 1: Fazer tiras compridas de massa com a espessura mais fina da máquina. Dispor 1 colher de café do recheio, espaçando com 4 cm de distância. Com um dedo, passar água por toda a superfície da massa e cobrir com outra folha de massa. Retirar o ar entre as folhas com a mão e pressionar com os dedos ao redor do recheio. Com a ajuda de um copo ou taça pequenos, cortar os ravioli, ou então usar um cortador de massa ou faca. Se necessário, firmar a “cola” com ajuda de um garfo.
Maneira 2: dispor uma folha de massa em cima de uma forma de gelo. Rechear nos espaços dos gelos e passar água nas bordas. Dispor outra folha de massa e passar um rolo de massa por cima. Se necessário, cortar com a ajuda de um cortador de massa ou faca.
Maneira 3 – capeletti: Fazer pequenos quadrados de massa. Dispor uma quantidade pequena de recheio no centro. Fechar fazendo um triângulo pinçar uma das pontas com o indicador e o dedão e levar para trás, juntando com a outra ponta, fazendo o formato de capeletti.
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Trilha escolhida pela Isa na Audio Network.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:11:34