Diretamente da cozinha do meu restaurante Président, preparei um prato de festa. Uma massa folhada com aspargos. Quem aí vai tentar fazer em casa?
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Ingredientes:
– Massa folhada
– Gema de ovo
– Aspargos
– Manteiga à gosto
– Vinho Sauvignon Blanc
– Sal
– Pimenta branca
– Creme de Leite
– Limão Siciliano
– Cebolete
Modo de preparo da massa folhada:
– Coloque uma camada da massa uma em cima da outra e pincele com a gema de ovo.
– Coloque a massa no forno à 200°C por 30 minutos.
Modo de preparo Aspargos:
– Descasque e corte os aspargos
(Dica: guarde a casca para uma sopa)
– Jogue o aspargo descascado em uma panela com água quente. Deixe por 3 minutos.
– Em seguida coloque os aspargos em um bowl com água e gelo.
– Coloque o aspargo no forno para finalizar.
Modo de preparo do Molho de Sauvignon Blanc com limão siciliano:
– Coloque água em uma panela.
– Adicione vinho branco, sal e pimenta branca. Deixe reduzir.
– Depois de reduzido adicione suco de limão e creme de leite.
– Para finalizar emulsione o molho com um mixer.
Montagem:
– Coloque o molho no prato e uma camada da massa folhada
– Distribua os aspargos em cima da massa folhada.
– Coloque algumas ceboletes picadas.
– Adicione mais molho em cima dos aspargos e feche com a outra camada da massa.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:08:08