No vídeo de hoje eu compartilho com vocês a minha receita de bem-casado pingado profissional!
Fiz inúmeros testes, mudanças e ajustes na receita e no modo de preparo até chegar nessa receita completa, com o sabor, textura e estética perfeita que eu queria.
ASSISTA O VÍDEO COMPLETO ATÉ O FINAL E LEIA A DESCRIÇÃO ABAIXO COM ATENÇÃO.
MASSA:
3 ovos (claras e gemas separadas, escolha ovos grandes de 55g a 60g)
90g de açúcar (use metade no merengue e metade no creme de gemas)
45g de fécula de batata
45g de farinha de trigo sem fermento
7g de fermento químico em pó
5g de cremor de tártaro
10ml de essência de baunilha
10ml de água filtrada
RECHEIO DE DOCE DE LEITE: https://youtu.be/WTId9SgD3FI
CALDA:
250g de açúcar de confeiteiro com amido (impalpável)
70ml de água filtrada
RENDIMENTO, VALIDADE, ARMAZENAMENTO E MODO DE PREPARO CONFORME O VÍDEO.
*** LEIA AQUI: ***
– Usei duas assadeiras 25x35cm para pingar a receita toda. PRECISA ASSAR AS DUAS AO MESMO TEMPO, UMA NÃO PODE ESPERAR A OUTRA.
– Essa receita precisa ser FEITA, PINGADA E ASSADA NA MESMA HORA, NÃO PODE GUARDAR UMA NA GELADEIRA OU DEIXAR EM TEMPERATURA AMBIENTE ENQUANTO ASSA A OUTRA NO FORNO, PRECISA ASSAR IMEDIATAMENTE TUDO QUE PINGAR.
-Pode assar tudo em uma única assadeira e cortar com o cortador, porém vai haver desperdício de rebarbas e o acabamento não fica tão bom quanto o pingado.
– O cremor de tártaro serve para estabilizar as claras do merengue, se você não tiver não use, mas assim que possível compre um em uma loja de confeitaria e use, faz diferença.
– A fécula de batata deixa o bolinho mais macio, não substitua por amido. Se não tiver ela, use farinha no lugar, mas vai dar diferença. Fécula vende em supermercado e loja de produtos naturais.
– O bem-casado quando sai do forno tem uma textura um pouco mais seca, lembra uma bolachinha com o meio macio, porem após recheado e banhado ele fica fofinho como um bolinho.
– Se usar papel manteiga, precisará untá-lo também, se pingar direto no papel, vai grudar e na hora de tirar precisará passar a espátula e o papel rasgará.
– Se onde você mora for muito úmido, deixe o bem-casado secar na grade para ventilar por baixo e ajudar a secar mais rápido. Se embalar ele molhado ou melado, ele pode mofar em poucos dias e não vai ter a mesma validade citada no vídeo.
– Se não tiver um local para deixá-lo secando protegido (para não sentar mosquitos ou sujar) cubra-os com folha plástica levemente para proteger mas não amassar ou grudar.
TODA MUDANÇA E SUBSTITUIÇÃO DE INGREDIENTE, MUDARÁ O RESULTADO APRESENTADO NO VÍDEO.
*** CONTATO PARA PARCERIAS: [email protected] ***
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Playlist com todos os recheios: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODN9trkDoFu1APUqk12v4-fP
Playlist de FAÇA E VENDA: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODNfAuu5PwinPvjbQNHR1LVD
Playlist com todas as decorações que já fiz aqui no canal e a receita do chantininho: https://youtube.com/playlist?list=PL2RYse2DFODNRh4h2eVWu3iKLfFk4ot2d
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FONTE
Duração do vídeo: 00:13:35