Receitas Internacionais show de receitas chinesas Segredo do Chef: O Melhor Óleo para Receitas Chinesas

Segredo do Chef: O Melhor Óleo para Receitas Chinesas

Os óleos alimentares são uma arma secreta do chef. Mestre Chef John mostra-lhe suas receitas secretas simples que farão toda a diferença para cozinhar comida chinesa autêntica.

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– ÓLEO DE PIMENTA –

Ingredientes:

4 xícaras de óleo vegetal
150g de pimenta seca (Er Jing Tiao) ou flocos de pimenta vermelha esmagada
100g de sementes de gergelim branco
 
Instruções:

1. Aqueça o óleo em um wok em fogo médio alto. Quando o óleo começar a borbulhar levemente, diminua o fogo para fogo médio ou baixo. O calor ideal deve ser de 225 ° a 250 ° F para não queimar o óleo e as especiarias.
2. Em uma tigela separada à prova de calor, adicione flocos de pimenta vermelha esmagada e sementes de gergelim branco. Lentamente, despeje o óleo sobre a mistura de flocos de pimenta vermelha.
3. Remova os aromáticos do óleo usando um filtro.
4. Guarde em uma garrafa ou jarra hermética.
 
 
– ÓLEO DE AROMA ASSORTED –

Ingredientes:

4 xícaras de óleo vegetal
150g de chalota
250g de cebola verde
150g de aipo
150g de cenoura
 
Instruções:

1. Aqueça o óleo em um wok em fogo médio alto.
2. Adicione cebola, cebola verde e mexa bem. Desligue o fogo a temp 482 ° F / 250 ° C.
3. Adicione o aipo e a cenoura e frite os ingredientes até dourar para maximizar os sabores.
4. Remova os aromáticos do óleo usando um filtro.
5. Guarde em uma garrafa ou jarra hermética.

– ÓLEO DE CEBOLA VERDE –

Ingredientes:

4 xícaras de óleo vegetal
250g de cebola verde, meia

Instruções:

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo baixo.
2. Adicione a metade inferior da cebola verde e mexa bem. Frite por cerca de 1 minuto.
3. Adicione a metade superior da cebola verde e frite os ingredientes até dourar para maximizar os sabores.
4. Desligue o fogo a temp 482 ° F / 250 ° C. Remova os aromáticos do óleo usando um filtro.
5. Guarde em uma garrafa ou jarra hermética.
 

 

 

– ÓLEO DE PEPPERCORN –

 

Ingredientes:

4 xícaras de óleo vegetal
120g de pimenta Sichuan (Da Hong Pao)
 

Instruções:

1. Aqueça o óleo em um wok em fogo médio alto. Desligue o fogo a temp 482 ° F / 250 ° C.
2. Em uma tigela separada à prova de calor, adicione o grão de pimenta de Sichuan e despeje lentamente o óleo sobre a pimenta.
3. Quando o óleo terminar, a pimenta deve ter uma cor mais escura, mas não escurecida.
4. Remova os aromáticos do óleo usando um filtro.
5. Guarde em uma garrafa ou jarra hermética.

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Você é um foodie que deseja comida chinesa? Não procure mais.

Aqui temos as melhores receitas chinesas, preparadas por chefs premiados para mostrar a autêntica culinária chinesa tradicional.

Se você quer saber como preparar pratos chineses em casa ou aprender a cozinhar com uma wok, nós o cobrimos.


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