Olá pessoal, mais uma aula do curso 100% GRÁTIS de Panificação Artesanal, e hoje a maravilhosa broa de milho que derrete na boca, curtam e compartilhem.
Receita
Farinha de trigo………………….1.000g
Fubá…………………………………….200g ou 1 xícara e meia
Açúcar………………………………….120g ou 3/4 de xícara
Sal………………………………………..20g ou 1 colher (sopa)
leite em pó…………………………….40g ou meia xícara
Margarina ou manteiga………….100g ou 1/2 xícara
Ovo……………………………………….100g ou 2 unidades
Fermento………………………………..60g ou 4 tabletes ( se preferir usar seco utilizar 20g)
Água………………………………………600ml – mais ou menos
Erva doce………………………………….10g ou 2 colheres (sopa)
Cobertura
Água e fubá
–
RENDIMENTO – 6 UNIDADES de 370g cada
VALIDADE E CONSERVAÇÃO
4 dias em temperatura ambiente
90 dias congelado embalado sem o ar.
Custo da receita – R$ 9,80 Incluso impostos
Custo da unidade-R$ 1,70
Valor sugerido de venda – R$ 10,00
Obs – Assar a 190 a 200 a graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)
ATENÇÃO – Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos. – Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso) – Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar. – Assar por aproximadamente 30 minutos, ou quando estiver corado e não queimado. – Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus. – Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.
COMO FAZER A FERMENTAÇÃO
https://www.youtube.com/watch?v=_evbGBTX9gw
CURSO COMPLETO
https://www.youtube.com/watch?v=_evbGBTX9gw&list=PL7nMqLq7g4sEyCT1f3O-VFk930naUXNKy
Congelamento somente depois de assado e resfriado por 2 horas , embalar , retirar o ar e congelar por 3 meses. – Para descongelar, retirar do freezer e envolver em papel alumínio colocar em forma dentro do forno pré aquecido a 150 graus. Aquecer até descongelar totalmente. Armazenar embalado em saco plástico em temperatura ambiente por 4 dias.
OBSERVAÇÃO Deixe resfriar por 2 horas em cima de uma grade antes de embalar em sacos plásticos, senão pode mofar em 2 dias.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:07:51
