Olá pessoal, um maravilhoso Sonho de padaria, muito leve e nada gorduroso, espero que curtam e compartilhem.
Receita
Creme de confeiteiro
500ml de leite
120g de açúcar ou 3/4 de xícara
80g de gemas ou 4 unidades
50g de amido ou 5 colheres (sopa)
200g de doce de leite ou 1 xícara
1/2 colher (sopa de essência de baunilha
Massa
500g de farinha de trigo ou 4 xícaras e meia
2 ovos
2 gemas
25g de fermento biológico fresco ou 2 tabletes de 15g cada
60g de manteiga ou 1/4 de xícara
50g de açúcar ou 1/4 de xícara
20g de leite em pó ou 2 colheres (sopa)
5g de melhorador para pães ou 1 colher (chá)
5g de sal ou 1 colher (chá) rasa
200ml de água gelada ( mais ou menos) pode sobrar em média 50ml dependendo da farinha)
Rendimento
13 Unidades de 70g
30 und ……….de 30g
Custo da receita
R$ 12,95
Custo de 70g – R$ 0,99 cada
Custo de 30g – R$ 0,43 cada
Preço sugerido de venda ( Depende da região)
70g – R$ 2,50
30g – R$ 1,00
Validade e conservação
2 dias com recheio embalado e refrigerado
Não pode congelar recheado
Obs – Assar a 190 a 200 graus forno pré aquecido por aproximadamente 5 à 8 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)
ATENÇÃO – Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos. – Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso) – Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar. – Assar por aproximadamente 30 minutos, ou quando estiver corado e não queimado. – Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus. – Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.
COMO FAZER A FERMENTAÇÃO
https://www.youtube.com/watch?v=_evbGBTX9gw
CURSO COMPLETO
https://www.youtube.com/watch?v=_evbGBTX9gw&list=PL7nMqLq7g4sEyCT1f3O-VFk930naUXNKy
Congelamento somente depois de assado e resfriado por 2 horas , embalar , retirar o ar e congelar por 3 meses. – Para descongelar, retirar do freezer e envolver em papel alumínio colocar em forma dentro do forno pré aquecido a 150 graus. Aquecer até descongelar totalmente. Armazenar embalado em saco plástico em temperatura ambiente por 4 dias.
OBSERVAÇÃO Deixe resfriar por 2 horas em cima de uma grade antes de embalar em sacos plásticos, senão pode mofar em 2 dias.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:09:02