Viu como é fácil? Agora é só colocar, literalmente, a ‘mão na massa’ e deixar todo mundo de boca aberta!
Veja a receita completa aqui: www.areceitaria.com.br/variacoes-massas-caseiras/
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Ingredientes:
Para a massa:
– 400 g de farinha de trigo duro;
– 4 gemas;
– 1 ovo;
– 4 colheres de chá de azeite;
– 4 colheres de chá de água.
Outros:
– cerca de 20 palitos de dente;
– fita adesiva;
– molduras;
– meia-calça fina;
– cabide.
Para o recheio de ricota:
– 200 g de ricota;
– 2 gemas;
– 30 g de parmesão ralado;
– 20 g de farinha de rosca;
– sal, pimenta;
– alecrim;
– manjericão;
– salsinha;
Para o molho de tomate:
– 1 cebola;
– 1 dente de alho;
– 80 g de tomate;
– 100 ml de extrato de tomate;
– 1 colher de sopa de manjericão;
– sal, pimenta.
Para o molho de creme de leite:
– 10 g de manteiga;
– 100 ml de creme de leite;
– raspas de um limão siciliano;
– parmesão ralado;
– pimenta e salsinha.
Para a variação de pesto:
– 10 g de manteiga;
– pesto verde pronto;
– pinhões e parmesão.
Para o ravioli:
– 25 g de tomate-cereja;
– parmesão;
– 1 punhado de rúcula.
Como fazer:
1) Primeiro, faça a massa que será utilizada em todos os tipos de massa. Para isso, você precisará da farinha de trigo duro. Despeje uma pilha dela na superfície de trabalho, então use os dedos para formar um buraco no meio. Dentro dele, adicione as 4 gemas e o ovo. Misture cuidadosamente com um garfo. Adicione um pouco de azeite e água e, com as mãos, misture tudo até conseguir uma consistência uniforme. Enrole-a em película aderente e deixe-a descansar na geladeira por uma hora. Depois, corte a massa em 4 partes, assim você terá um quarto para cada tipo que ensinaremos a fazer.
2) Para fazer os castellane, achate a massa com um rolo e corte-a primeiro longitudinalmente e, em seguida, através das tiras. Agora você precisa de fita e palito. Grude cerca de 20 palitos na fita e polvilhe com farinha. Agora empurre os pequenos pedaços de massa sobre os palitos de dente e role-os para frente e para trás para obter a superfície em parafuso.
3) Agora, vamos te dizer para que serve a meia-calça. Estique-a na moldura e então coloque os castellane no meio para que eles sequem.
4) Para a 2ª variação – o farfalle – você precisará de um rolo de massa, uma faca e um garfo. Abra o segundo quarto de massa e corte retângulos do mesmo tamanho. Com um garfo, faça algumas marcas nos dois lados mais curtos. Com dois dedos, dobre-a ao meio para ter a aparência típica do farfalle. Coloque-o também na meia-calça para secar.
5) Como nas duas primeiras variações, você também precisará achatar um quarto de massa com o rolo para fazer o tagliatelle. Enrole novamente a massa para ter um rolo longo e fino. Corte pedaços igualmente grandes e então desenrole-os novamente. Pendure as longas tiras no cabide e deixe-as secar por pelo menos 24 horas.
6) Para a 4ª variação – o ravioli – abra o último pedaço massa em uma superfície. Misture todos os ingredientes para fazer o recheio de ricota e então coloque várias porções pequenas ao longo de uma metade de massa aberta. Pincele o espaço de massa entre elas com ovo e então coloque a segunda metade aberta de massa sobre a primeira. Com uma faca, corte quadradinhos e, com um garfo, sele os quatro lados de cada um.
7) Agora que você já sabe como fazer essas quatro variações, vamos ensinar a fazer os molhos que combinam melhor com elas. O castellane pode ser desfrutado com um molho de tomate simples. Para isso, refogue uma chalota e um dente alho, ambos picados, em uma frigideira. Adicione tomates bem cortados e extrato de tomate, tempere com pimenta, sal e manjericão. Coloque tudo no prato e polvilhe um pouco de parmesão.
8) Para o farfalle, um molho de creme de leite feito com manteiga, creme de leite, raspas de um limão siciliano, parmesão e salsinha. Misture tudo em uma frigideira, cozinhe e adicione a massa. Prontinho!
9) Para a variação com pesto: esquente um pedaço pequeno de manteiga na frigideira, coloque o tagliatelle e o pesto e misture. Termine adicionando alguns pinhões e parmesão ralado.
10) Já o ravioli com recheio de ricota fica perfeito com tomate-cereja, rúcula e parmesão.
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FONTE
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