As receitas de família estão de volta no canal! Dessa vez direto da bisa de Asturias, uma receita espetacular de Arroz de Cordeiro, mais conhecido como Arroz Campeiro. Quem me ajudou dessa vez foi o Gabriel do canal Underchef que colocou a mão na massa e deixou a receita sensacional! Dê o play e confira!
RECEITA:
❗️ Ingredientes do caldo ❗️
✔️ 1kg ossos de cordeiro
✔️2 cenouras médias cortadas em cubo
✔️2 cebolas roxas médias cortadas em cubo
✔️1 cabeça de alho
✔️1 talo de gengibre
✔️2 tomates cortados em cubo
✔️ Ervas aromáticas a gosto: tomilho, alecrim, louro
✔️ Óleo de girassol.
✔️ Sal a gosto
❗️ Ingredientes do arroz ❗️
✔️ 400g Arroz Bomba ou similar (carnaroli, arbóreo)
✔️ 1 cebola roxa média
✔️ 1 talo de alho poró
✔️ 2 colheres de sopa de extrato de tomate
✔️ 400g de costela de cordeiro
✔️ 400g de pernil sem osso de cordeiro
✔️ 2 colheres de sopa de tempero sírio BR Spices
✔️ Erva fresca de preferência: manjericão, orégano fresco, etc…
✔️ Azeite de oliva
✔️ Sal a gosto
✔️ Laranja bahia
❗️ Ingredientes do aïoli ❗️
✔️ 200ml de leite integral
✔️ 400ml de óleo de girassol
✔️ 1 dente de alho
✔️ 2 colheres de sopa de “Tempero Sírio” BR Spices
✔️ Sal a gosto
❗️ Modo de preparo do caldo❗️
? Em uma panela funda disponha o óleo de girassol;
? Doure os ossos até estarem marrons;
? Adicione a cenoura, a cebola e o tomate verduras e refogue bem;
? Adicione sal para soltar o líquido das verduras;
? Cubra com água e adicione as ervas aromáticas;
? Deixe ferver.
❗️ Modo de preparo do arroz ❗️
? Tempere as carnes com tempero sírio;
? Aqueça a panela e no azeite, doure as carnes e reserve;
? Na mesma panela, refogue a cebola no azeite até começar a dourar;
? Adicione o alho poró e acrescente o sal para soltar os líquidos dos vegetais;
? Uma vez dourados, adicione o arroz e misture bem os ingredientes;
? Adicione o extrato de tomate e misture bem;
? Adicione a costela no preparo e cubra com 1L do caldo de cordeiro;
? Deixe secar por 20 minutos até o arroz estar cozido;
? Se necessário adicione mais caldo.
❗️ Modo de preparo do aioli ❗️
? Com um mixer, bata o leite e o dente de alho até incorporar;
? Adicione lentamente o óleo até formar uma maionese;
? Adicione o tempero e até ficar com uma textura homogeneizada.
❗️ Finalização ❗️
? Disponha o arroz na panela;
? Decore com fatias do lombo dourado, aïoli, e ervas frescas picadas na hora;
? Finalize com raspas de laranja.
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