Ensopado de carne e vegetais da Alsácia.
Baeckeoffe, um prato tradicional da Alsácia, é na verdade um farto ensopado de legumes e três tipos diferentes de carnes marinadas em vinho branco e cozidas durante 24 horas. Aqui, o faremos mais em formato de caçarola. Uma obra-prima da culinária do nordeste da França que merece seu lugar nos grandes livros de receitas.
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Ingredientes (aprox. 5 porções):
– 500 g de carne de vaca;
– 500 g de porco;
– 500 g de cordeiro;
– 1 litro de vinho branco;
– 10 grãos de pimenta;
– 6 bagas de zimbro;
– 3 folhas de louro;
– 3 cravos.
Mais:
– 2 cenouras em rodelas;
– 4 cebolas em rodelas;
– 2 alhos-porós em rodelas;
– Manteiga;
– 150 g de bacon;
– Aprox. 1,5 kg de batata em rodelas;
– Sal;
– Pimenta.
Massa:
– 300 g de farinha de trigo;
– 150 ml de água;
– 1 pitada de sal.
Passo a passo:
1. Marine a carne na noite anterior. Corte os três tipos de carne em pedaços grandes (cerca de 4 x 4 cm) e coloque-os lado a lado numa assadeira.
2. Adicione folhas de louro, bagas de zimbro, cravo, pimenta e vinho branco e coloque o prato na geladeira durante a noite.
3. Unte com manteiga uma panela grande de ferro fundido ou assadeira e cubra com metade das rodelas de batata. Em seguida, adicione metade das cenouras, alho-poró e cebola.
4. Retire a carne da marinada e divida sobre os legumes da panela antes de adicionar o bacon.
5. Agora adicione o restante dos vegetais. Tempere tudo com sal e pimenta e despeje a marinada na panela.
6. Sove a massa com a farinha, a água e o sal e forme um rolo comprido com ela. Em seguida, pressione-a sobre a borda da panela.
7. Coloque a tampa da panela sobre a massa e pressione com firmeza. Leve ao forno a 160 °C por 180 minutos.
A Alsácia está cheia de surpresas! Esta caçarola é simplesmente perfeita. Além disso, ela permite variações, então pode ser adaptada a qualquer gosto. Bom apetite!
O próximo prato pode não vir da Alsácia, mas é tão saboroso quanto: torta de frango alfredo, preparada inteiramente na frigideira. Veja a receita aqui: https://www.areceitaria.com.br/cacarola-frango-alfredo/.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:03:38