Inspirada pelos quadros do jardim de Monet, fiz um consommé de frango suave, com alguns tons de cor e flores. Com sabor delicado e com técnicas culinárias francesas, não tem como desagradar!
RECEITA
Ingredientes:
200g de ossos de frango
1 cebola
1 cenoura
1 alho poró
3 talos de aipo
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 galho pequeno de alecrim
4 galhos de tomilho
4 galhos de salsinha fresca
3 grãos de pimenta preta
2 claras
1 folha de repolho roxo
sal
salsinha
flores comestíveis
Modo de preparo:
Cortar a cebola, cenoura, alho poró e aipo grosseiramente. Levar a uma panela junto com os ossos de frango. Amassar os alhos e fazer um bouquet garni com uma folha de alho poró e as ervas. Adicionar junto com as pimentas na panela. Cobrir com 2 litros de água fria. Aquecer em fogo baixo, sem deixar ferver, por cerca de 1h.
Coar o caldo e levar a outra panela. Adicionar o repolho roxo e cozinhar até o caldo ficar violeta. Retirar o repolho.
Clarificação:
Em uma tigela, bater as claras até que comece a espumar. Adicionar no caldo e misturar bem. Deixar cozinhando em fogo baixo. quando o caldo ficar translúcido, ir retirando o liquido do centro com uma concha, passando o caldo por um filtro de café para outro recipiente.
Salgar ligeiramente. Servir quente em pratos fundos brancos. Decorar com folhas de salsinha e flores comestíveis.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:08:49