Hoje teremos mais uma aula com @Marcelo Bolinha Carnes que irá nos ensinar a tirar 3 cortes do alcatra. O baby beef, bombom do alcatra e steak do açougueiro.
Esses três cortes são excelentes para churrasco. O Baby beef é uma carne macia, suculenta e considerada nobre por ser um corte protegido, com fibras pouco expostas a esforço e movimentação. Sendo assim, valorizado pela carne extremamente macia. No quesito marmoreiro, o corte é magro (baixo teor lipídico), quase sem gordura entremeada nas fibras, ideal para quem está fazendo dieta leve e equilibrada e não quer abrir mão de comer carnes saborosas.
Extraído do miolo da Alcatra, o bombom é um corte super macio, que lembra muito o Filé Mignon. Mais macio que o Baby Beef, ele possui um sabor delicado e pouca gordura. Super indicado para carne ao molho ou quem sabe um prato diferenciado. Também pode ser assado em forno e churrasqueira.
O Butcher Steak, ou, em bom português, “bife do açougueiro”, recebe esse nome porque, reza a lenda, os açougueiros que realmente conheciam os cortes bovinos não vendiam essa iguaria, guardando-a para consumo próprio, devido ao seu incrível sabor. Ele tem cerca de 120 g, conta com fibras curtas, baixo teor de gordura e maciez sem igual.
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