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Receita completa: http://www.areceitaria.com.br/bolo-branca-de-neve/
Ingredientes:
Para a massa:
– 600 g de manteiga
– 500 g de açúcar
– 12 gemas
– 2 colheres de sopa de essência de baunilha
– 600 g de farinha
– 12 claras em neve
– Corante de alimentos azul
Para o creme:
– 400 g de queijo
– 50 g de açúcar de confeiteiro
– 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
Para o glacê espelhado
– 300 ml de água
– 300 g de açúcar
– 400 ml de leite condensado
– 8 folhas de gelatina
– 700 g de chocolate branco
– corante de alimentos roxo
Como fazer:
1. Primeiro, bata a manteiga até que fique esponjosa; depois, integre o açúcar. Em seguida, vá adicionando as gemas pouco a pouco. Adicione a essência de baunilha e a farina. Finalmente, adicione as claras em neve.
2. Divida a massa em 5 porções iguais em tigelas de tamanho médio. Pegue o corante azul: pingue uma gota na primeira tigela, duas gotas na segunda, três gotas na terceira, quatro na quarta e deixe a quinta sem corante.
3. Em seguida, unte um tabuleiro grande e quadrado. Despeje a massa branca e espalhe. Depois, vá adicionando as outras porções de massa, indo do azul mais claro até o mais escuro e espalhando a cada camada. Leve ao forno preaquecido por 1 hora a 160 ºC (calor de cima e de baixo acionados).
4. Enquanto esfria, recorte um papelão de forma oval com o tamanho semelhante ao do bolo. Coloque-o sobre a massa e recorte como o molde.
5. Para o creme, misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão siciliano até que ganhe uma consistência uniforme. Em seguida, passe o creme por toda a superfície do bolo.
6. Esquente a água com o açúcar e o leite condensado, mexendo sempre. Deixe ferver. Depois, deixe esfriar e adicione a gelatina. Retire. Finalmente, adicione o chocolate picado e algumas gotas de corante roxo. Bata até ficar tudo numa cor roxa uniforme.
7. Em seguida, passe o glacê em uma peneira e deixe repousar a 32 ºC. Para conseguir a temperatura correta, você pode usar um termômetro de cozinha.
Enquanto o glacê esfria, coloque o bolo apoiado sobre um objeto, para que fique suspenso (ex: uma tigela ao contrário ou um copo). Coloque também um prato grande embaixo. Em seguida, despeje o glacê roxo sobre o bolo. O líquido vai escorrer para o prato.
Dica: para dar ao seu bolo um toque ainda mais mágico, você pode colocar uma moldura de espelho de tamanho adequado ao redor dele.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:02:48