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Ingredientes:
Para a massa:
– 200 g de farinha (2x);
– 3 ovos (2x);
– 100 g de semolina;
– 40 g de extrato de tomate;
– Água para cobrir;
– Farinha para a superfície de trabalho.
Recheio:
– Azeite para fritar;
– 250 g de carne moída;
– 1/4 de pimentão vermelho picado;
– 1/2 cebola picada bem fina;
– 1 dente de alho picado bem fino;
– 50 g de espinafre picado;
– 1/2 colher de chá de sal;
– 1/4 de colher de chá de pimenta moída;
– 20 g de queijo parmesão ralado;
– 2 gemas;
– 15 g de farinha de rosca;
– 30 g de mussarela ralada;
– 30 g de cream cheese.
Decoração:
– Molho bechamel;
– Bacon em cubinhos, frito.
Preparo:
1. Primeiro, você irá preparar duas massas: uma “natural” e outra vermelha. Para isso, misture em duas tigelas a farinha, os ovos e a semolina. Para a massa vermelha, basta adicionar o extrato de tomate a uma das tigelas e misturar.
Amasse o conteúdo com as mãos por uns 5 minutos até que a massa fique uniforme. Faça uma bola com cada massa e refrigere-as.
2. Corte as duas bolas em várias fatias de aprox. 1 cm. Coloque uma fatia sobre sua superfície de trabalho e pincele-a com água. Sobre esta, coloque uma fatia da outra massa e pincele-a com água também. Vá intercalando as fatias e pincelando-as até que se acabem. Aperte a massa entre as mãos e forme um tipo de cubo. Refrigere por 30 minutos.
3. Para o primeiro tortellone, corte 3 fatias de aprox. 1 cm de espessura do cubo. Enfarinhe a superfície de trabalho e abra as massas com um rolo, em formato oval, sem deixá-las muito finas.
Pincele as bordas das massas com água e coloque-as levemente uma por cima da outra. Em seguida, corte um quadrado da massa de aprox. 20 x 20 cm.
4. Para o recheio, primeiro frite a carne no azeite. A seguir, adicione o pimentão, cebola, alho e refogue tudo com a carne. Finalmente, acrescente o espinafre, sal e pimenta. Refogue tudo brevemente.
Passe o conteúdo da panela para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Adicione queijo parmesão, gema e farinha de rosca. Misture bem.
5. Para a segunda parte do recheio, misture o cream cheese com a mussarela e faça duas bolas de mesmo tamanho. Congele.
6. Adicione duas colheres de sopa da carne moída no centro da massa quadrada. Coloque uma das bolas de queijo por cima. A seguir, adicione uma colher de sopa do recheio de carne. Pincele as bordas da massa com água. Feche a massa na diagonal, retire o ar de dentro e aperte bem as bordas para o recheio não vazar. Finalmente, faça um anel com o triângulo.
Para melhores resultados, congele os tortellones por 15 minutos.
7. Ferva a água, adicione sal e cozinhe os tortellones por 10 minutos.
8. Para decorar, acrescente o molho bechamel e o bacon por cima.
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FONTE
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