Molho de Cogumelos (Filé Chateaubriand de Cordeiro) feat Mohamad Hindi | NCGQ #24

Filet Mignon é um corte tão adorado que até se tornou uma expressão popular que remete a algo mais nobre, e com o cordeiro não é diferente! No vídeo, ao lado desse cara sensacional, Mohamad Hindi, preparemos um molho de cogumelos incrível para acompanhar o Filet Mignon de Cordeiro da Quirós Gourmet. Assista, curta, compartilhe com seus amigos e familiares e boa diversão!!

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**RECEITA:**

**1ª Etapa: Fundo de Cordeiro**

❗️ INGREDIENTES ❗️

✔️ 1 kg de ossos de cordeiro ou costela de cordeiro
✔️ 2 cebolas em cubos
✔️ 1 cenoura em cubo
✔️ ¼ de salsão em cubos
✔️ 2 colheres de extrato de tomate
✔️ 1 dente de alho inteiro
✔️ Grãos de pimenta do reino, tomilho e louro a gosto

❗️ MODO DE PREPARO ❗️

? Para o fundo, colocar os ossos de cordeiro em uma panela junto com um pouco de azeite e dar uma tostada nos ossos.
? Colocar a cebola e a cenoura em cubos e deixar caramelizar bem. Após os legumes estiverem bem caramelizados, colocar o extrato de tomate para realizar a pinçagem, ou seja, deixar o extrato também caramelizar e grudar por todo o fundo da panela, este processo ajuda realçar e intensificar todos os aromas para o caldo.
? Adicionar agua até encher a panela, o salsão e os temperos. Não adicionar sal.
? Deixar cozinhar em fogo bem baixo, sem que o caldo ferva, por aproximadamente 1 hora.
? Peneirar o caldo, deixar descansar em geladeira e retirar a camada de gordura que ficar na superfície.

**2ª Etapa: Base do Molho**

❗️ INGREDIENTES ❗️

✔️ 1 cebola em cubos
✔️ ½ cenoura em cubos
✔️ ¼ de salsão em cubos
✔️ 2 colheres de extrato de tomate
✔️ 200g de manteiga
✔️ 200g de farinha de trigo

❗️ MODO DE PREPARO ❗️

? Em uma panela adicionar a cebola e a cenoura picada junto com azeite e refogar até que fique bem caramelizado.
? Colocar o extrato de tomate para realizar a pinçagem.
? Em outra frigideira, colocar a manteiga junto com a farinha de trigo e deixar tostar até que o roux fique bem escuro. O roux serve para espessar o molho, e neste caso, o tostado da farinha irá agregar sabor e cor ao molho.
? Voltando a primeira panela, adicione o salsão, o fundo do de cordeiro e o roux tostado (roux brun), mexa bem e deixe cozinhar até espessar bem.
? Peneire o molho e reserve.

**3ª Etapa: Molho de Cogumelos**

❗️ INGREDIENTES ❗️

✔️ 100g de manteiga
✔️ 1 cebola em cubos
✔️ 200g de mix de cogumelos fresco
✔️ 1 limão
✔️ ½ maço de estragão picado
✔️ 1 colher de sobremesa de pimenta caiena
✔️ 50ml de vinho branco
✔️ Sal e pimenta do reino a gosto

❗️ MODO DE PREPARO ❗️

? Em uma frigideira, selar os cogumelos fatiados com manteiga.
? Adicionar a cebola picada, deixar refogar.
? Adicionar o estragão picado, deglacear com o vinho branco, e adicionar a base do molho.
? Ajustar os sabores com o limão, a pimenta caiena, sal e pimenta do reino a gosto.
? Servir com o filé mignon grelhado.

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FONTEDuração do vídeo: 13:55



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