Nesse vídeo eu ensino a base das bases de todos os molhos brancos: o bechamel. Juntamente com os seus derivados principais. Prepara pra encher a boca d’água.
RECEITAS
Molho Bechamel
Ingredientes:
1 litro de leite integral
½ cebola
1 folha de louro
2 cravos
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
Modo de preparo:
Com os cravos, fixar a folha de louro na cebola e levar a uma panela junto com o leite. Aquecer em fogo baixo. Enquanto isso, derreter a manteiga em outra panela e adicionar a farinha. Cozinhar, misturando sempre, até a farinha começar a dourar. Desligar o leite antes de começar a ferver. Com uma concha, ir adicionando o leite aos poucos na panela da manteiga, misturando com um fouet para não empelotar. Adicionar todo o leite e cozinhar, mexendo sempre, por 5 minutos ou até ficar na consistência desejada. Assim que tirar do fogo, tapar com plástico para não formar uma película seca na superfície.
Molhos derivados
Molho de queijos
Ingredientes:
50g de queijo muçarela
50g de queijo provolone
50g de requeijao
50g de gorgonzola
2 xícaras de molho bechamel
½ xícara de leite
1 dente de alho amassado
sal
pimenta do reino
Modo de preparo:
Ralar a muçarela e o provolone. Levar o molho bechamel, leite e alho amassado a uma panela. Quando ferver, adicionar os queijos e mexer até derreter todos os queijos. Temperar com sal e pimenta.
Canção do Queijo: https://www.youtube.com/watch?v=m3qdXsyAKLs
2. Molho de funghi
Ingredientes:
30g de funghi secchi
1 xícara de água fervente
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
2 xícaras de molho bechamel
Sal
Pimenta
Modo de preparo:
Hidratar o funghi secchi na água fervente por 10 minutos. Retirar da água e espremer. Cortar em tiras menores. Picar a cebola e o alho. Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola por 5 minutos em fogo baixo. Adicionar o alho e o funghi, deixando refogar por mais uns 2 minutos. Adicionar o molho bechamel e metade da água do funghi. Mexer e deixar cozinhar por 5 minutos em fogo médio, mexendo sempre. Temperar com sal e pimenta. Servir.
3. Molho Branco de verdade
Ingredientes:
2 xícaras de molho bechamel
¾ de xícara de creme de leite
sal
noz moscada
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Playlist de técnicas: https://youtu.be/uMPn7DCzA10
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Trilha escolhida pela Isa na Audio Network.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:12:12