BOLO TRUFADO FLORESTA NEGRA

PREPARO: 1 hora
TEMPO DE COZIMENTO: 50 minutos
TEMPO DE ESPERA: 3 horas
RENDIMENTO: 20 pessoas

INGREDIENTES: MASSA DO BOLO

• 12 OVOS
• 400 ml de LEITE
• 300 ml de ÓLEO
• 3 + 1/3 xícaras de AÇÚCAR MASCAVO
• 2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
• 4 xícaras + 2 colheres de sopa de FARINHA
• 3/4 xícara de CACAU EM PÓ
• 1 + 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
• 3 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
• 2 pitadas de SAL

INGREDIENTES: CREME DE CONFEITEIRO COM CHOCOLATE

• 265 gramas de CHOCOLATE AMARGO (picado ou em gotas)
• 290 ml de LEITE
• 180 gramas de GEMAS DE OVO
• 180 gramas de AÇÚCAR
• 60 gramas de AMIDO DE MILHO
• 730 ml de LEITE
• 1/2 FAVA DE BAUNILHA (opcional)

INGREDIENTES: DECORAÇÃO

• TOPINHOS DOS BOLOS DE CHOCOLATE
• 150 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO (50% CACAU)
• 40 gramas de MANTEIGA
• 3 colheres de sopa de CREME DE LEITE

MODO DE PREPARO: MASSA DO BOLO

1. Pegue a maior tigela que você tiver em casa e comece adicionando os ovos.
2. Acrescente o leite, o óleo, o açúcar e o extrato de baunilha. Mexa até que fique tudo homogêneo.
3. Em outra tigela coloque os secos: farinha, cacau, bicarbonato, fermento e sal. Misture tudo muito bem.
4. Pegue a tigela com os líquidos e comece a peneirar e adicionar os secos na mistura. Faça isso aos poucos.
5. Bata com uma batedeira até que tudo se misture por completo.
6. Divida a massa em 3 formas iguais com papel manteiga no fundo e leve para o forno a 180ºC por 50 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do bolo e ele saia limpo.
7. Desenforme os bolos ainda mornos, cubra-os com plástico filme e leve para o congelador por pelo menos 3 horas.
8. DICA: esse é um ótimo truque para quem tem dificuldade na hora de cortar camadas finas de bolos.
9. Depois desse tempo, tire-os do congelador e do plástico filme.
10. Você precisa de 11 camadas de bolo, portanto, corte os dois maiores em 4 fatias e o bolo mais baixo em 3.
11. DICA: guarde o topinho dos 3 bolos, porque você irá usar na decoração.

MODO DE PREPARO: CREME DE CONFEITEIRO COM CHOCOLATE

1. Coloque o chocolate picado em um processador e o leite em uma panela em fogo baixo/médio.
2. Quando o leite esquentar, jogue por cima do chocolate e tampe o processador. Deixe o processador fechado e desligado por aproximadamente 3 minutos até que o chocolate amoleça um pouco.
3. Ligue o processador até que forme um creme bem lisinho. Reserve.
4. Em uma tigela, coloque as gemas e metade do açúcar. Misture muito bem com um fouet.
5. Adicione o amido de milho e misture.
6. Em uma panela, coloque o leite, o resto do açúcar e as sementes de 1/2 fava de baunilha.
7. Mexa tudo muito bem em fogo baixo até o leite começar a quase ferver (quando formar bolhas em volta da panela).
8. Coloque um pouco do leite em cima das gemas e mexa muito bem.
9. Volte toda a mistura para a panela em fogo baixo e não pare de mexer.
10. Quando começar a engrossar, conte 1 minuto mexendo sem parar o seu creme.
11. Depois desse tempo, desligue o fogo e acrescente o ganache de chocolate na panela. Misture até ficar completamente homogêneo.
12. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve para geladeira por no mínimo 2 horas.

MONTAGEM

1. Tire o creme de confeiteiro de chocolate da geladeira e mexa bem com uma colher de sopa.
2. Separe duas formas de fundo falso com mesmo diâmetro do bolo e coloque acetato em volta.
3. Na primeira forma, coloque a primeira fatia de bolo e três colheres de sopa bem cheias em cima. Alise bem com uma espátula.
4. Faça mais 5 camadas de bolo e recheio por cima (totalizando 6 camadas).
5. Repita o processo na outra forma, mas com apenas 5 camadas de bolo e recheio.
6. Leve os dois bolos para geladeira ou 1 hora no congelador. Caso leve para a geladeira, deixe os últimos 30 minutos no congelador.

MODO DE PREPARO: DECORAÇÃO

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Coloque os topinhos dos bolos no processador até formar uma farofinha bem úmida.
3. Transfira essa farofa para 2 ou 3 formas formando camadas bem fininhas.
4. Leve as formas para o forno e deixe-o com a porta entreaberta – uma colher de pau ajuda muito nessa hora.
5. DICA: a porta precisa ficar entreaberta para ajudar na ventilação. Isso faz com que a umidade saia e o seu “crumble” de bolo fique bem crocante e sequinho.
6. Deixe os primeiros 15 minutos no forno sem se preocupar. Depois desse tempo, tire as formas e verifique se está na textura correta (bem crocante).
7. Caso não esteja, mexa e volte para o forno ainda entreaberto até chegar no ponto certo.
8. Para o ganache, coloque uma tigela em banho-maria e acrescente o chocolate, a manteiga picada e o creme de leite.
9. Mexa sem para até obter um creme bem liso e homogêneo.
10. Tire o bolo com 6 camadas do congelador e jogue imediatamente o ganache por cima do creme congelado.
11. DICA: vá virando a forma rapidamente até cobrir todo o topo do bolo com ganache antes que esfrie.
12. Espere o ganache firmar (vai perder o brilho) e retire o acetato.
13. Tire o outro bolo (5 camadas) do congelador, desenforme-o, retire o acetato e coloque no prato em que irá servir.
14. Coloque o bolo maior por cima com cuidado (um levantador de bolo ou o fundo de uma forma de fundo falso podem ajudar).
15. Retire o excesso do creme que ficou grudado nas folhas de acetato e espalhe em volta de todo o bolo (uma camada fininha mesmo).
16. Grude o crumble em volta de todo o bolo para finalizar a decoração e aproveite!