Pão caseiro recheado com trança de salmão grelhado na churrasqueira.
Hoje é dia de receita na grelha na A Receitaria! Uma pequena trança de salmão grelhado que terminará em pão caseiro acompanhado de creme de ervas. Um sanduíche de salmão totalmente preparado na grelha que fará sucesso. Estávamos com saudade daquele aroma defumado!
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Porções: 4-6
Tempo de preparo: 20 min
Na grelha: 90 min
Tempo total: 110 min
Crescimento da massa: aprox. 2:30
Dificuldade: moderada
Ingredientes:
Massa de pão (2 porções):
– 500 g de farinha de trigo;
– 30 g de fermento biológico fresco;
– 2 colheres de sopa de açúcar;
– 2 colheres de chá de sal;
– 1 colher de chá de sementes de erva-doce (funcho);
– 200 ml de água quente;
– 100 ml de leite.
Para o salmão:
– 1 file de salmão sem pele;
– 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
– 1 colher de chá de sal;
– 1/2 colher de chá de pimenta em pó;
– 1/2 laranja;
– 100 ml de xarope de bordo.
Creme de ervas finas:
– 300 g de creme cheese.
– 1 colher de sopa de grão de mostarda;
– 2 colheres de sopa de salsa;
– 1 cebola roxa;
– 1 colher de sopa de alcaparras picadas;
– Pimenta preta.
Passo a passo:
1. Misture e sove todos os ingredientes do pão por cerca de 7 minutos. Em seguida, deixe a massa crescer por 1 hora, coberta. Depois, coloque metade da massa em uma assadeira de ferro fundido e deixe descansar por mais 1 hora e meia. Faça uma cruz na superfície para que o pão cresça bem durante o cozimento. Coloque o pão e a assadeira na churrasqueira e asse, coberto, por cerca de 40-50 minutos.
Dica: se você quiser assar os dois pães ao mesmo tempo, é melhor usar duas pequenas frigideiras de ferro fundido.
2. Assim que o pão estiver na grelha, você pode preparar o salmão. Corte o filé em quatro tiras compridas. Prenda as tiras em uma extremidade com um espeto de madeira e trance-as.
3. Combine o açúcar mascavo, sal e pimenta, esfregue a mistura por cima da trança de salmão e, em seguida, remova cuidadosamente o espeto de madeira. Coloque o peixe na grelha com o pão e asse, tampado, por 20 minutos.
Dica: coloque o salmão em uma tábua, isso dá mais sabor e você pode fatiar imediatamente após o cozimento.
4. Para a cobertura, misture o suco de meia laranja e 100 ml de xarope de bordo. Abra a tampa da churrasqueira e cubra a trança de salmão com o molho. Asse a trança e o pão por mais 20 a 30 minutos com a tampa da churrasqueira fechada.
5. Enquanto isso, misture os ingredientes para o creme de ervas.
6. Retire o salmão da grelha e corte-o em porções pequenas.
7. Retire também a assadeira de ferro fundido e desenforme o pão. Corte-o ao meio, retire o miolo e recheie-o com salada, creme de ervas e um pedaço de trança de salmão, se quiser.
Claro que você pode passar sem o pão e se concentrar apenas no salmão. É certo que essa receita não pode ser feita em alguns minutos, mas valerá cada minuto.
Você ama salmão como nós? Então vai adorar nossa receita de brioche de salmão: https://www.areceitaria.com.br/salmao-brioche/.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:04:00