Artigo completo: https://www.areceitaria.com.br/bolo-de-opera/
Ingredientes:
Para a massa:
– 5 ovos
– 140 g de amêndoas moídas
– 140 g de açúcar de confeiteiro
– 30 g de manteiga derretida
– 30 g de farinha
– 215 g de claras batidas
Para a camada crocante:
– 270 g de chocolate amargo
– 270 g de biscoitos de waffle
Para pincelar a base:
– 250 ml de café
Para o creme de café:
– 5 gemas
– 160 ml de água
– 150 g de açúcar
– 6 g de café instantâneo
– 280 g de manteiga amolecida
Para o ganache:
– 160 g de chocolate amargo
– 160 g de creme de leite
Para a cobertura:
– 300 g de chocolate amargo derretido
Como fazer:
1) Comece batendo os ovos com as amêndoas moídas e açúcar de confeiteiro. Então, adicione a manteiga derretida. Por último, acrescente cuidadosamente a farinha e as claras batidas em neve.
Divida a massa em duas assadeiras (23 x 33 cm) forradas com papel manteiga e alise-as. Leve as duas ao forno por 8 minutos a 200 ºC com o modo ventilação ligado. Depois de prontas, retire-as das assadeiras e deixe esfriar. Corte ambas massas em quadrados de 20 x 20. Com a massa restante faça um terceiro quadrado.
2) Para fazer a camada crocante, pique o chocolate amargo e derreta-o em banho-maria. Esmigalhe os biscoitos de waffle e misture os farelos com o chocolate. Espalhe esse creme crocante de chocolate em um quadrado de massa. Leve à geladeira.
3) Agora, vire o quadrado de massa e pincele-a com café.
4) Para fazer o creme de café, bata 5 gemas até espumar. Enquanto isso, deixe água, açúcar e café instantâneo ferverem em uma panela. Despeje essa mistura ainda quente sobre as gemas, batendo tudo mais uma vez até esfriar. Por fim, na mesma mistura, adicione e bata a manteiga amolecida até formar um creme homogêneo.
5) Espalhe metade do creme de café por cima do lado da massa que você pincelou com café. Por cima, coloque o terceiro quadrado massa, que você formou com o que sobrou da massa dos outros dois quadrados. Pincele-o com café.
6) Para o ganache, deixe o creme de leite ferver e então adicione o chocolate. Misture até que ele derreta completamente. Em seguida, deixa a mistura esfriar.
Espalhe o ganache sobre a massa e coloque o último quadrado por cima. Pincele com café e termine espalhando o resto do creme de café por cima. Leve tudo à geladeira por 1 hora.
7) Pegue uma assadeira funda e coloque uma grade por cima. Com o bolo em cima da grade, despeje a cobertura no bolo e deixe-a esfriar depois. Termine cortando as bordas para que elas fiquem retas, fatie o bolo em pequenos pedaços e pronto: já pode servir!
#Não #jogue #seu #café #frio #fora #por #ISTO #você #ainda #amará
FONTE
Duração do vídeo: 00:03:17