TORTA DE CARNE COM LEGUMES RÚSTICA | Temporada de Inverno 2021 | Mohamad Hindi

Vídeo – Uma receita linda de torta feita com stinco, cozida lentamente com o tutano, legumes, cogumelo em uma massa crocante. Você vai se apaixonar por mais esse vídeo da Temporada de Inverno 2021.

#tortasalgada #stinco

Torta de Stinco
Local: Forno a lenha ou Infiernillo
Tempo de preparo: 6 horas

Cozido de stinco:
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino preta
3 stincos bovinos
Vinho tinto ou branco
1 cebola
1 cenouras
1 talo de salsão ou alho-poró
4 dentes de alho
Cebola pérola
Cogumelos locais
Ervas aromáticas (tomilho, louro, etc)
Salsinha
Cebolinha
Farinha de trigo, se preciso (não foi necessário)
Caldo de legumes
Massa de torta:
310g manteiga sem sal
375g farinha de trigo
5g sal
80ml água bem gelada

Modo de preparo cozido:
*Preparar caldo de legumes no dia anterior!
Temperar o Stinco e selar ou grelhar com azeite e reservar;
Na mesma panela refogar o mirepoix, voltar com a carne, adicionar vinho, caldo de legumes e as ervas aromáticas e cozinhar até a carne ficar macia, cerca de 3 horas;
Nos últimos 30 minutos adicionar a cebola pérola e os cogumelos para cozinhar junto à carne (possibilidade de selar numa grelha ou numa prancha e nem cozinhar);
Soltar a carne do osso, reservando o osso para finalizar a torta;
Reduzir o caldo e/ou adicionar farinha para engrossar o caldo;
Finalizar com salsinha e cebolinha, reservar o recheio.
finalizar com caldo do cozimento reduzido até ponto de glace (possibilidade de um chocolate amargo (testar).

Modo de preparo torta:
Preparar a massa de torta e reservar;

LOCAL
Parador Hampel
Rua Boca da Serra, 445 – Indianópolis, São Francisco de Paula – RS
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VÍDEOS TODAS AS TERÇAS E QUINTAS-FEIRAS ÀS 18H E DOMINGOS, ÀS 17H.

Equipe:
Mohamad Hindi
Direção Geral: Rafael Ribas
Produção Executiva: Maryan Hindi
Produção Gastronômica: William Inácio
Assistência de Produção Gastronômica: Maria Catarina
Direção de Fotografia: Bruno Fiorio
Assistente de Fotografia: Damaris Belchior
Coordenadora de Edição: Marina Alves
Estratégia Digital: Ana Hirata
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FONTE-Duração do vídeo: 00:09:53



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