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Ingredientes:
Para o bolo:
– 8 ovos;
– 200 g de açúcar;
– 240 g de farinha de trigo;
– 80 g de chocolate em pó;
– 2 colheres de sopa de fermento;
– 160 g de amêndoas moídas;
– 2 colheres de chá de essência de baunilha;
– 320 g de manteiga derretida.
Para a compota de maçãs:
– 3 maçãs grandes;
– 100 g de açúcar;
– 300 ml de suco de maçã;
– 1 pitada de sal.
Para a calda de caramelo salgado:
– 100 ml de água;
– 450 g de açúcar;
– 300 g de manteiga;
– 300 ml de creme de leite fresco;
– 1 pitada de sal.
Para o creme amanteigado:
– 200 g de manteiga;
– 300 g de açúcar de confeiteiro;
– 100 g de cream cheese;
– 4 colheres de sopa de caramelo.
Para o ganache de chocolate:
– 450 g de chocolate amargo;
– 300 ml de creme de leite fresco.
Para a decoração:
– 3 maçãs;
– Amendoim triturado.
Passo a passo:
1. Bata os ovos com o açúcar até obter uma consistência de mousse. Peneire a farinha, chocolate em pó e fermento sobre a mistura de ovo e açúcar. Incorpore a manteiga líquida, o aroma de baunilha e as amêndoas picadas.
2. Unte uma forma redonda (18 cm de diâmetro) com manteiga e farinha. Despeje a massa dentro e leve ao forno por 60 minutos a 180 ºC.
3. Em seguida, deixe esfriar por 10 minutos e vire o bolo sobre uma tábua de corte para desenformá-lo de cabeça para baixo. Deixe esfriar completamente.
4. Coloque uma tigela com cerca de 13 cm de diâmetro no meio do bolo e recorte um cone a partir dela. Isso criará um buraco que será preenchido um pouco mais tarde. Guarde o cone para servir de tampa no final.
5. Descasque três maçãs e pique-as. Coloque-as em uma panela e as cozinhe com açúcar, suco de maçã e uma pitada de sal por cerca de 15 minutos. Enquanto a compota estiver fervendo, prepare o caramelo e depois o creme amanteigado.
Para o caramelo salgado, ferva a água com o açúcar em fogo alto até dourar. Adicione os pedaços de manteiga e misture tudo. Adicione sal e creme de leite. Depois que tudo estiver fervido, retire a panela do fogo, coloque o caramelo em uma tigela grande e deixe esfriar completamente.
Para o creme amanteigado, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro, adicione o caramelo, o cream cheese e misture bem. Prepare o ganache. Aqueça o creme de leite em uma panela e adicione o chocolate amargo e misture com uma colher de pau até derreter.
6. Quando a compota de maçã estiver fria, coloque os pedaços dentro do buraco do bolo e tampe.
7. Cubra o bolo com o creme amanteigado e refrigere-o por 1 hora.
8. Desepeje o ganache sobre o bolo deixando que ele escorra pelas laterais. Leve o bolo de volta à geladeira por meia hora. Retire e despeje o caramelo sobre o chocolate.
9. Espete pequenos galhos (experimente também com canela em pau) nas maçãs e mergulhe-as na calda de caramelo salgado. Coloque-as sobre o bolo.
10. Use amendoins salgados e picados para decorar. Coloque o bolo na geladeira uma última vez por cerca de 10 minutos. Prontinho!
Veja aqui a receita da torta espiral de maçã e caramelo: https://www.areceitaria.com.br/torta-maca-caramelo/
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FONTE
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