Creme de Chocolate Flexível

RECEITA
– 395g de leite condensado
– 200g de creme de leite
– 200g de chocolate branco
– 180g de amido de milho
– 24g de gelatina sem sabor
– 120ml de água para hidratar a gelatina
– 200ml de água para compor a receita
– 100g de leite em pó
– 150g de chantily Power batido (Deixe à parte)

Modo de fazer:

1 – Inicie a receita fazendo uma ganache com o chocolate derretido e
acrescentado o creme de leite. Na sequência hidrate a gelatina sem sabor
em 120ml de água gelada e deixe por 10 minutos descansando, depois leve
ao micro por 20 segundos para derreter. Reserve.

2 – No liquidificador coloque 200ml de água, o leite condensado, o creme de
leite e a ganache pronta , e o leite em pó e bata por alguns instantes.

3 – Acrescente o amido de milho e a gelatina derretida e bata apenas para
misturar tudo.

4 – Leve ao fogo em uma panela grande e mexa com uma espátula raspando
bem no fundo sempre em fogo baixo até engrossar, mexa bem o creme para
retirar os grumos que se formam, deixe o creme lisinho. Cozinhe por mais
alguns minutos. Retire do fogo e leve ao boll da batedeira e bata com batedor
raquete até resfriar bem, acrescente o chantily já batido aos poucos mexendo
sempre nas laterais e bata até ficar aveludado.

5 – Para armazenar, coloque em um booll e grude um plástico em cima do
creme vedando bem.

6 – Validade das rosas prontas é de 2 dias em temperatura ambiente ou 5
dias na geladeira.

7 – Este creme não congela.

VARIAÇÕES DE SABORES

Você poderá variar os sabores como por exemplo.

A – Para fazer de chocolate escuro, troque a quantidade de chocolate
branco por chocolate meio amargo.( pode ser puro ou fraccionado)

B – Para fazer de doce de leite, faça o creme com chocolate branco e
acrescente 100g de doce de leite pastoso, antes de levar ao fogo.

C – Para fazer sabor maracujá, acrescente 30g de pasta de maracujá
concentrada ou na receita está pedindo 200ml de água para compor, então
você poderá colocar 150ml de água e 50ml de suco de maracujá
concentrado.

D – Se quiser fazem com essência de coco, morango, nozes ou outras,
acrescente 10ml de qualquer essência depois que der o ponto no creme um
pouco antes de retirar do fogo.

FACEBOOK – Chef Léo Oliveira

Veja mais


FONTEDuração do vídeo: 56:44



DEIXE UMA RESPOSTA

Por favor digite seu comentário!
Por favor, digite seu nome aqui

1 × cinco =