Pela primeira vez, tentei cozinhar o famoso Pato a Pequim. Com alguns limites de espécie de pato, ingredientes e até tipo de forno usado, dei minha abrasileirada. Mas também tem muito da China no processo, além da receita, já que o chef chinês Li Yang, consultado pela nossa querida correspondente Luana Em Pequim, me deu as dicas de como fazer o prato original.
Tem muito processo envolvido, e é por isso mesmo que é satisfatório de fazer e comer depois. Vem comigo aprender também!
Ingredientes
Pato
– 1 Pato de 2Kg
– Barbante e agulha para costurar o pato
– Palito de pau (tipo churrasco)
– 3 colheres de sopa de sal
– 2 colheres de chá de semente de erva-doce
– 4 anis estrelado
– 1 canela em pau
– 1 colher de chá de cravo-da-Índia
– 1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan
– 1 xícara de cebolinha
Caldo para banhar o pato
– 1 litro de água fervendo
– 1 xícara de shoyu
– 3 colheres de sopa de sal
– 2 colheres de chá de semente de erva-doce
– 4 anis estrelado
– 1 canela em pau
– 1 colher de chá de cravo-da-Índia
– 1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan
– 1 xícara de cebolinha
2º Caldo para banhar o pato
– 1 litro de vinagre
– 2 xícaras de açúcar
Molho
– 1 colher de pasta de pimenta coreana gochujang
– 1 colher de sopa de açúcar
– 1 colher de chá de pimenta-de-Sichuan picada
Brócolis salteado
– Azeite
– Brócolis de rama
– Sal
– Pimenta-do-reino
– Alho laminado
Luana Em Pequim
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