A truta é uma dos ingredientes típicos de Campos do Jordão. Nessa receita eu quis valorizar ao máximo o ingrediente principal, por isso fiz acompanhamentos que vão muito bem. Purê de batata doce rústico, um pesto de coentro e pinhão e acelga na brasa.
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INGREDIENTES
– 2 truta de 400g
– 3 batatas doces médias
– coentro
– alecrim
– pinhões (você pode substituir por castanhas ou outra oleaginosa)
– alho
– Limão siciliano
– Sal grosso
– Azeite
MODO DE PREPARO
– Tempere as batatas já em papel alumínio com sal, pimenta, azeite e alecrim. Embrulhe e leve elas pra brasa (ou forno)
– Coloque os pinhões para estalar direto na brasa, se você não fizer na brasa, pode cozinhar.
– Coloque os pinhões, coentro com talo e tudo, alho tudo dentro de um pilão tempere com pimenta do reino, raspas de limão siciliano, azeite e um pouco de sal e macere até virar uma pasta.
– Coloque a truta em um espeto e asse por uns 2 ou 3 minutos de cada lado
– Ponha a acelga cortada em quarto direto na brasa e sirva com azeite e sal.
– Com as batatas já assadas, pique coentro, pimenta dedo de moça (sem sementes se você preferir)
– Tempere com limão e sal e misture rusticamente com a faca.
– Agora é só montar seu prato com as trutas, o purê rústico e a acelga. Ah, não esqueça dos limões do lado.
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FONTE
Duração do vídeo: 00:05:39