O estilo fogo de chão é uma tradição antiga que vem dos primórdios da história do churrasco e está muito relacionado aos gaúchos, uruguaios e argentinos, e também os gaúchos da fronteira com o Brasil. Fatos históricos apontam que o surgimento da técnica, que consiste em assar desde cortes até peças inteiras, fincadas em estacas (espetos) enfiadas no chão e rodeadas de lenhas em brasas em uma região chamada de Pampas que abrange, além do sul do Brasil, parte da Argentina e do Uruguai no século XVII.
O preparo de carne de cordeiro no churrasco fogo de chão é simples e conquista a cada dia mais apreciadores no Brasil. Para a carne ficar mais saborosa, uma dica é incliná-la em direção às brasas com a parte dos ossos virada para baixo. Essa técnica é para a gordura não escorrer para o fogo e sim permanecer na carne. O cordeiro deve estar com a carne enxuta e ser retirado do fogo antes que comece a secar. O tempero no preparo é basicamente água e sal (salmoura) e o tempo de cocção de um cordeiro de vinte quilos é de quatro horas e meia.